美食秘诀之叉烧包的制作方法!

上一篇 / 下一篇  2006-08-15 22:50:30

早点系列:叉烧包的做法

基本介绍:

材料: 外皮:低筋面粉280克、在来米粉120克、细砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小苏打粉1克。 内馅:低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青葱(切末)1根、蚝油2大匙、米酒1大匙、细砂糖70克、番茄酱3大匙、酱油1大匙、叉烧肉200克。

制作方法:

做法:

    1、制作叉烧酱:将低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉过筛,再与60克水拌匀备用。

    2、炒锅内倒入少许油,爆香葱末,放入蚝油、米酒、细砂糖、番茄酱及酱油略拌炒,再加入剩余200克水煮浓,接着将做法1的材料慢慢加入(边加边搅拌),煮至呈浓稠状即可取出放凉。

    3、将叉烧肉切小块,加入叉烧酱拌匀备用。

    4、制作外皮:将低筋面粉、在来米粉过筛后,加入细砂糖略拌匀备用。

    5、将做法4的材料筑成粉墙,中间放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉与小苏打粉,慢慢将粉类往内拨,再揉至成为光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛40分钟。

    6、将面团搓成长条状,分切成每个60克的小面团,分别包入1大匙的内馅,依序完成所有材料。

    7、将所有叉烧包的收口朝上,底部垫白纸,再间隔排入蒸笼中,盖上蒸笼盖,松弛3040分钟。

8、蒸锅中放入水煮滚,再放上蒸笼,以大火蒸1012分钟即成。

 

 

 

叉烧肉的做法:

做叉烧肉最好是五花肉,这样才会嫩.五花肉切成一寸宽、五分厚的大的肉条。用李锦记的叉烧酱五到七汤匙,再加入一汤匙的蒜末、一汤匙酱油、一汤匙料酒一起扮匀后,将肉条放入在冰箱中淹制两天,就可以烤制了。烤的时候最好包上锡纸先烤一下,接着再打开锡纸烤制一下,以红亮出油为准,这样就烤成了。

注:腌肉肉的汁儿舀出一勺,加一勺麦芽糖,一勺蜂蜜,搅拌均匀成酱汁,用来涂抹,上色
烤箱200度,烤10分钟,拿出来刷一次酱汁,每烤20分钟翻一次身,各翻一次身后,调至180度,再将烤架放在上层,两面各烤10分钟。


TAG:

引用 删除 ls0763   /   2008-09-06 16:37:20
谢谢,原来我还以为叉烧包是烤得包子呢!
引用 删除   /   2007-11-29 19:07:11
我想知道具体怎么和面的.干湿度.怎样做出来口才是开花的
引用 删除 五行欠钱   /   2007-07-28 15:25:20
我想问叉烧包点样才能爆得好样...要每只爆开三条边有什么方法?
晓晓 引用 删除 晓晓   /   2006-09-05 17:47:48
看得我肚子咕咕叫,可是太复杂了,而且我们这儿也很少吃包子,好想吃哦
 

评分:0

我来说两句

显示全部

:loveliness: :handshake :victory: :funk: :time: :kiss: :call: :hug: :lol :'( :Q :L ;P :$ :P :o :@ :D :( :)

关于作者

dy>