匙勺、刀叉和筷子

上一篇 / 下一篇  2009-04-07 21:34:00

匙勺、刀叉和筷子

众所周知,现代西方人用餐多用勺子和刀叉;中国人用餐则多用筷子。其实中国人用刀叉、勺子进餐的历史才源远流长呢!

从考古方面看,在商周文化遗存中就发掘出土有刀叉和勺子,甚至在仰韶文化和二里头文化遗存中也发现了玉制、骨制或陶制的的刀叉和勺子,可见,国人使用刀叉的历史最迟当在五六千年以前。

从西周到战国,国人吃饭则多用手抓,手抓饭饭前必须洗手,自然形成了特别重要的“盥洗之礼”,盘子是那时人们洗手的用具,所以贵族墓葬里都陪葬着各种各样的盘子。《礼记·曲礼上》也记载:“饭黍毋以箸。”是说吃黄米饭不用筷子;该书还记载:“共饭不泽手”是说供席上的供饭吃的时候用手抓。

那么先秦时期有没有筷子呢?回答是有的,据《史记》载:“犀玉之器,象箸而羹”是说商纣王时筷子是用来夹汤菜的工具。从文字学角度分析,“箸”字汉代才有,从竹,表其原料,从者,即煮的初字。从“箸”字取名可以看出当时就是用竹制小棍从煮锅中夹取菜肴。这和那时人们的生活习惯密切相关,先秦时,人们除了生吃蔬菜外,大多煮食,沸汤中取食蔬菜自然不能用手,用匙勺也不方便,只好用箸,即筷子来夹菜,吃黄米饭还是要靠手抓来送进嘴里。

《左传·宣公四年》记载:楚人献鼋于郑灵公,郑大夫子公“食指”动,子公便说:“食指动,表示我马上要吃到美味了。谁料这话很快传到了郑灵公耳中,他为了教训嘴馋的子公,在和贵族们举行宴会时,故意不给子公分鼋羹,子公大怒,立即“染指于鼎,尝之而出”。从这个故事可以看出春秋时代在上流社会的宴会中,人们主要还是用手进食的,我理解是这样的:那时人们吃羹饭类用手,吃大块肉用刀叉,喝汤用匙,煮菜类则是用筷子夹出。

那么,从什么时候起,国人才普遍用筷子既夹菜又拨米饭又挑面条的呢?我以为是在汉代。因为用筷子直接吃饭,必须有轻巧的碗与之配套,而商周以前的食用器具十分笨重,用一只手很难端动,所以一只手专来握筷就实现不了。就是个别体积较小的食器也是摆在案几上用来装肉食的,无柄可握,自然无法端在手中。到了西汉初年,才出现了圆足的平底小碗,这种碗和筷子配合吃饭,才成为简便易行的了。从湖南长沙马王堆西汉墓出土的成套漆制耳杯和漆箸来看,那时进餐无论饭菜都用筷子则是确定无疑的了。

 

 

 

2005416下午于家

 


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引用 删除 w   /   2009-04-08 07:49:33
长见识了
 

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