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虾皮粉丝蒸蛋


虾皮粉丝蒸蛋,是在蛋液中加入虾皮、粉丝和清水,经调味后放入锅内清蒸即成,成菜嫩滑多

汁、鲜美可口,营养丰富,是一道老少皆宜的粤式家常菜。由于蛋液中有虾皮和粉丝,蛋液和

水的比例应为1:2,才能使蒸出来的水蛋美味鲜嫩之余,又不会太过干身。



材料:鸡蛋(3只)、粉丝(20克)、虾皮(30克)



调料:油(1/2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)



做法:



1 粉丝用清水泡软,捞起沥干水切碎;虾皮用清水泡发,挤干水待用。



2 鸡蛋打入大碗内,倒入粉丝和虾皮,注入1碗清水,用筷子搅打均匀。

3 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉打匀后,将蛋液倒入盘中。

4 给蛋液盖上一层保鲜膜,放入锅内大火隔水清蒸10分钟。

5 取出蒸好的水蛋,撕去保鲜膜,淋入1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙油,便可上桌。

小贴士:



  1、盘底要抹一层油,才倒入蛋液下锅蒸制,可避免蒸好的水蛋粘底。



  2、蒸水蛋的盘底要深一点,可装多一点蛋液之余,清蒸时还能让蛋液受热均匀。


  3、粉丝要用冷水浸泡至变软,用来烹调成菜时,粉丝吃起来会qq的,用热水泡发的粉丝,会粘连一团,口感会较差。



  4、蒸水蛋时,蛋液和水的比例为1:1,蒸虾皮粉丝水蛋时,蛋液和水的比例以1:2为宜,水量过少的话,水蛋会很干身难吃。

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