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鲜虾蛋皮卷

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主料:虾仁150克。
辅料:
     净鸡蛋200克,笋丝100克,味精5克,湿北菇丝100克,精盐2.5克,绍酒15克,麻油1.5克,湿生粉15克,鸡蛋白40克,生抽250克。
制法:
     1、将鸡蛋制成薄蛋皮4件,每件切成6块,共24件。
     2、将笋丝用开水滚过,猛火烧锅落油,用中火将虾仁拉油至熟,倒入盘子。锅中放入笋丝、菇丝、虾仁,赞绍酒,落味精、盐、麻油、湿生粉炒匀,加尾油即成陷料,盛起。将蛋皮平铺在碟里,当陷包成卷形。
     3、将蛋白和湿生粉调成蛋白稀浆。
     4、猛火烧锅落油,至五成滚,将蛋卷挂上稀浆,放进锅中,用中火浸炸至呈金黄色,上碟便成。

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